NUESTRAS VARIEDADES
Los herreños no hemos tenido reparo ninguno en adoptar como nuestra cualquier variedad de vid y a lo largo de los años adaptarla a nuestro suelo y clima, a veces muy diferentes a los de su origen. En consecuencia, aunque tienen el mismo nombre o la misma apariencia, aquí algunas de ellas tienen un comportamiento enológico bastante distinto y otras han evolucionado hasta casi constituirse en variedades nuevas. Las variedades tintas más cultivadas son:
Listán Negro – variedad autóctona canaria conocida en la Isla como Negramuelle. No es la misma variedad que el Listán Negro de la Península.
Verijadiego Negro – derivada del Sumoll catalana.
Baboso Negro – su filiación parece algo dudosa pero seguramente proviene del noroeste peninsular.
Listán Blanco– el Palomino de Andalucía.
Verijadiego Blanco – de procedencia incierta.
De menor relevancia en cuanto a su cultivo, y a veces poco más que testimoniales, son las variedades: Tintilla, Negramol, Bastardo Negro, Baboso Blanco, Burra Blanca, Bremajuelo, Gual, Malvasía, Moscatel y Pedro Ximénez.
Listán Negro
Es la variedad tinta más cultivada en Canarias. Es una vid vigorosa con hojas grandes de verde oscura y casi redondas. Tiene un ciclo medio y una buena producción. Se cultiva a todas las altitudes. Los racimos son grandes y característicamente troncocónicos con una o dos alas. Las uvas son redondas, de tamaño medio y apretados. Produce excelentes vinos jóvenes.
Verijadiego Negro
Es una “variedad fósil” de El Hierro, redescubierta hace sólo unos pocos años. Se da bien en la zona sur de la Isla a altitudes de hasta más de 1000 m. Muy rústica, es vigorosa, muy productiva y resistente a las enfermedades. Las hojas son grandes, lampiñas y de un verde claro e intenso. Es una variedad de ciclo largo, vendimiándose al menos un mes después del Listán Negro. Las uvas son grandes y ovaladas con la piel de un color intenso. Muy dulces, tienen un elevado potencial alcohólico y una acidez también muy elevada. Se elaboraran con el Verijadiego Negro vinos jóvenes varietales muy apreciados a la vez que algunos bodegueros consideran que su mejor contribución al placer del vino es en la “coupage” con otras variedades, especialmente el Listán Negro, a las que aporta acidez, color y aromas.
Baboso Negro
Esta variedad fue redescubierta hace muy poco y, debido a su gran potencial enológico, su cultivo ha aumentado rápidamente. Es de ciclo corto, con una producción media. Las hojas son casi enteras y las uvas pequeñas en racimos pequeños y apretados. Tiene buena acidez y potencial alcohólico. Es apto para largas maceraciones, lo que permite una buena extracción de color. Como vino joven varietal es muy apreciado y en “coupage” mejora los caldos elaborados con otras variedades.
Listán Blanco
El Listán Blanco necesita poca presentación ya que es la variedad más cultivada en todas las islas. Es resistente a las enfermedades y muy productiva con grandes racimos de uvas doradas, dulces y sabrosas. Al madurar le falta acidez por lo que se suele vendimiar con una baja graduación alcohólica potencial. Por esta misma razón es la uva blanca preferida en la zona sur pero no es frecuente como vino varietal.
Verijadiego Blanco
Esta variedad es la blanca más típica y más cultivada de El Golfo. Es vigorosa y productiva, con hojas medianas a grandes. Es muy sensible a la insolación por lo que no se da bien en altura ni en la zona sur, donde tradicionalmente los viticultores cubrían los racimos con helechos y ramas de pino. Las uvas son ligeramente ovaladas y doradas. Tiene un buen potencial enológico debido a su equilibro acidez-azúcar. Es frecuente encontrar vinos elaborados con Verijadiego Blanco y Listán Blanco en diferentes proporciones, lo que realza las cualidades de ambas uvas. No obstante, un Verijadiego Blanco varietal puede ser excepcional.
Para el interesado en información más técnica, recomendamos los libros:
Jorge Zerolo Hernández y Félix Cabello Sáenz de Santa María (2006), Variedades de Vid de Cultivo Tradicional en Canarias, Instituto Canario de Calidad Alimentaria
Inmaculada Rodríguez-Torres (2013), Descriptores para la Caracterización de Vid, Variedades Cultivadas en Canarias, Instituto Canario de Calidad Alimentaria
Calle El Hoyo 1